Zubereitung:
Tomaten währen ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, Haut
abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch in Würfel von ca. 1X1 cm
schneiden.

Erbsen in wenig Salzwasser auf den Punkt blanchieren - je kleiner
sie sind, desto kürzer ist die Garzeit. Erbsen auf ein Sieb schütten
und gut abtropfen lassen.

Am köstlichsten würden sehr kleine, junge Karotten schmecken, doch
ist solches Junggemüse zu haben? Wenn nicht, dann werden normal
grosse Karotten in kleine Würfel geschnitten und kurz in Salzwasser
auf den Punkt blanchiert.

Nudel in viel kochendem Salzwasser al dente kochen, wobei Sie nicht
versäumen sollten, den Garpunkt hin und wieder zu kontrollieren.
Nudeln auf ein Sieb schütten, kurz mit warmen Wasser abspülen und
gut abtropfen lassen.

Vom Schnittlauch Röllchen schneiden.

Zitronensaft, Olivenöl, Bouillon und Rahm zu einer sämigen Sauce
rühren und vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne, wenig weissen
Pfeffer aus der Mühle sowie einer Messerspitze Dijon-Senf würzen.

Die noch warmen Nudeln, Erbsen, Karotten und die gewürfelten Tomaten
mit der Sauce sorgfältig vermischen, auf grossen Tellern verteilen
und abschliessend mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

An einem heissen Sommertag schmeckt dieser Salat köstlich. Aber
nehmen Sie sich jederzeit die Freiheit, mit dem Gemüse zu spielen
und das einzukaufen, was der Markt gerade anbietet und worauf Sie
besonders Lust haben. Erbsen und Karotten beispielsweise können gut
durch bunt gemischte Peperoni (Paprika) ersetzt werden, die nur kurz
in wenig Olivenöl gedünstet wurden. Auch Eierschämmchen
(Pfifferlinge) oder andere Pilze, kurz gedünstet, eignen sich
vorzüglich für diesen Salat und Bringen ein völlig neues
Geschmackserlebnis.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Barbara Datum: 13.01.1993 Stichworte: Salate, Nudeln,
Gemüse

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Gemüse, Salat, Nudeln, Teigwaren

Stichworte: Salate