Zubereitung:
Ein Ochsenherz wird gereinigt, halbiert mit mehreren Pfefferkörnern,
2 Lorbeerblättern, 2 Gewürznelken, einer mittleren, in Scheiben
geschnittenen Zwiebel in ein irdenes Gefäß gelegt und mit einer
Tasse Rotwein übergossen. Gut zugedeckt und täglich gewendet, läßt
man es 10 bis 12 Tage liegen. Dann nimmt man das Herz aus der
Marinade, reibt es mit Salz ein, spickt es recht gleichmäßig, brät
es in 6 dkg guter Butter an und schmort das Herz, indem man nach und
nach die Marinade und frische, kräftige Kalbsknochenbrühe zugießt,
langsam weich. Dann drückt man je eine Hälfte in ein Sturzglas,
übergießt es mit der filtrierten Sauce und sterilisiert. Beim
Anrichten wird das Herz im Glase erwärmt, die Sauce mit in Butter
gar gemachtem Mehl verbunden, mit etwas saurem Schmetten verquirlt
und über dem in Scheiben geschnittenen Herz serviert. Quelle: Rex-
Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher :
Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt:
Sabine Becker, 8. Mai 2000

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