Zubereitung:
Reis waschen, mit dem Wasser aufkochen, leicht salzen; den Topf
zudecken und auf kleinstem Feuer ca. zwanzig Minuten ausquellen
lassen. In der Zwischenzeit, Zucchini waschen, oben und unten die
Enden abschneiden, würfeln. Diese Würfeln im Olivenöl braten, bis
sie halbweich und rundherum bräunlich sind. Dann auf Küchenpapier
entfetten und auskühlen lassen. Die Tomaten waschen, würfeln (nicht
schälen). Stielansätze entfernen, Kerne ebenfalls. Zwiebel und
Knoblauch fein hacken. Vom Peperoncino den Stielansatz kappen, längs
halbieren, Kerne entfernen, in feine Streifchen schneiden. Aus Essig,
Öl und Salz die Salatsauce rühren, in die sämtliche vorbereiteten
Zutaten sowie mit der Schere kleingeschnittene Schnittlauchröllchen
und feingehackte italienische Petersilie hinzukommen. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Dann,
falls nötig, nachwürzen.

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Stichworte: Reisgerichte