Zubereitung:
Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz anschneiden, ohne
die Schote zu verletzen, damit kein Saft austritt. Bis zur weiteren
Verarbeitung in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Wenn man die
Okraschoten in kochendem Essigwasser blanchiert und dann kalt
abschreckt, bleibt der Schleim im Blanchierwasser zurück.

Die abgetropften Okra in ein Tapsi oder eine Auflaufform füllen,
salzen und mit ein paar Tropfen Essig beträufeln.

Das Tapsi mit den Okra etwa 2-3 Stunden in die Sonne stellen.
Anschliessend die Okra sorgfältig in einer sauberen Serviette
trocknen und ganz langsam in einem Topf in Olivenöl bräunen. Zwiebel
reiben und in einem weiteren Topf in Öl dämpfen. Die geschälten und
von Kernen befreiten Tomaten dazugeben und so lange köcheln, bis
eine Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Okra in die Sauce geben und darin weichkochen. Darauf achten,
dass das Gericht nicht anbrennt, evtl. noch etwas Wasser
hinzugiessen. Zum Schluss erneut mit Salz abschmecken.
* Quelle: -Nach Südwest-Text/13.04.96 Kathrin Rüegg und Werner O.
Feisst Exotisches Gemüse Erfasst: Ulk Fetter Erfasser: Ulk Datum:
12.07.1996 Stichworte: Gemüse, Frisch, Okra, P4

Stichworte: Zutaten, Gemüse, P4, frisch, Okra

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte