Zubereitung:
Okra putzen, fünf Minuten in Essigwasser blanchieren (*), kalt
abschrecken und in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten, übriges
Gemüse waschen und putzen, alles in halbzentimeter Würfel schneiden.
Alles mit dem Reis, Paprika und Salz mischen; das Öl erhitzen, die
Gemüse-Reismischung hineingeben, den Speck obenauf legen, mit Wasser
ablöschen, aufkochen und ca. dreissig Minuten bei ganz schwacher
Hitze zugedeckt aufquellen lassen. Als Einzelgericht oder zu
gebratenem Fleisch oder Geflügel reichen. (*) Zum Zubereiten reibt
man den Flaum ab, entfernt den Stielansatz und kappt die Spitze.
Beim Kochen sondert Okra einen weissen Schleim ab, der ein gutes
Bindemittel ist. Der Bindungseffekt ist umso stärker, je mehr man
die Früchte zerkleinert. Legt man darauf keinen Wert, blanchiert man
Okra fünf Minuten in kochendem Essigwasser und schreckt ihn danach
kalt ab - der Schleim verschwindet mit dem Blanchierwasser.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte