Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb
dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weisswein
ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vollständig vom Reis
aufnehmen lassen. Dann nach und nach die Gemüsebouillon dazugiessen.
Den Risotto ungedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei
gelegentlich umrühren. Inzwischen die Oliven entsteinen. Dörrtomaten
und Salbeiblätter in feine Streifchen schneiden. Gegen Schluss der
Kochzeit zum Risotto geben. Den fertigen Risotto von der Herdplatte
ziehen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Die Hälfte des
Parmesans unter den Risotto ziehen und diesen mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den restlichen Käse separat dazu servieren.

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Stichworte: Reisgerichte