Zubereitung:
Knoblauch mit dem Wiegemesser zerkleinern, Schinken kleinschneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schinken goldbraun
braten und Pfanneninhalt beiseite stellen. Gemüse waschen und putzen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten achteln. Zucchini und
Auberginen nur schälen, wenn sie sehr gross sind und die Haut sehr
dick und hart ist, in feine Scheiben schneiden. Die Artischocken von
den Blättern befreien. Nur die Herzen verwenden und ebenfalls in
kleine Scheiben schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Erst die
Zwiebel goldbraun braten, dann die Artischocken ein paar Minuten
mitbraten, Auberginen und Zucchini in die Pfanne geben und zum
Schluss die Tomaten unterrühren. Inzwischen Basilikum oder
Petersilie mit dem Wiegemesser zerkleinern. Eier in eine Schüssel
geben, mit dem Schneebesen schlagen, mit Salz abschmecken. Die
gewiegten Kräuter, Zwiebel und Schinken dazugeben und mit der
Eimasse vermengen. Das Gemüse zu den Eiern geben und vermischen. Die
Eimasse in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme stocken lassen.
Dabei immer wieder an der Pfanne rütteln. Mit einem Pfannenwender -
falls nötig - die Tortilla vorsichtig vom Rand lösen, die Pfanne mit
einem flachen Teller bedecken, Pfanne und Teller fest zusammenhalten
und umdrehen. Die halbfertige Tortilla liegt jetzt auf dem Teller.
Die Tortilla mit der gebräunten Seite nach oben wieder vorsichtig in
die Pfanne zurückgleiten und 5 Minuten auf kleiner Flamme
fertiggaren lassen.

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