Zubereitung:
Den Sauerteig, die lauwarme Buttermilch und 150 g Weizenmehl in eine
Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem weichen Teig anrühren.
Mit einem Tuch zudecken und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen
lassen. Am nächsten Tag das restliche Weizenmehl, das Grahammehl,
den lauwarmen Orangensaft, das Salz, die Margarine und den Vorteig
in eine grosse Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten
Teig verarbeiten. Anschliessend auf der bemehlten Arbeitsfläche den
Teig mit der Hand mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er
nicht mehr klebt. Wieder in die bemehlte Schüssel legen und
zugedeckt an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich die
Teigmenge verdoppelt hat. Ein Backblech einfetten. den Teig wieder
auf die Arbeitsfläche geben und kurz noch einmal durchkneten und zu
einem runden Laib oder zwei kleineren Laibern formen. Dabei auf die
Oberflächenspannung achten; dazu die Seiten des Brotes immer nach
innen einschlagen. Das Brot auf das Backblech legen, - bei zwei
Broten darauf achten, dass sie genügend auseinanderliegen - und
zugedeckt weitere 20-30 Minuten gehen lassen. Die Oberseite der
Brote muss jetzt gut gespannt sein. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Eine Schale mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Die Oberseite des Brotes mit verquirltem Ei bepinseln und mit einer
scharfen Klinge einritzen. Das Brot auf die unterste Schiene des
Ofens schieben und 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200 Grad
zurückschalten und das Brot weitere 40-50 Minuten backen.
** Gepostet von Klaus Zöllner Erfasser: Klaus Datum: 04.06.1996
Stichworte: Brot, Sauerteig, P1

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