Zubereitung:
Vom Fleisch die dicken Sehnen und die Fettschicht entfernen und das
Fleisch in 1-1 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Schalotten pellen und
fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Fenchel, Staudensellerie und
Möhren putzen und fein würfeln. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen
lassen, dabei den Saft auffangen, die Tomaten grob zerschneiden.
Chilischote entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das
Lammfleisch salzen und in einem breiten Topf bei starker Hitze in
der Butter rundum kräftig anbraten. Schalotten, Knoblauch, Fenchel,
Staudensellerie, Möhren, Chili dazugeben und mitgaren, bis sie
leicht braun sind. Tomatenwürfel unterrühren, mit Madeira ablöschen.
Madeira fast einkochen lassen, dann mit Lammfond und dem Tomatensaft
auffüllen. Mit Salz und Curry würzen, Lorbeer, Thymian und die
Rosinen dazugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 1 Stunde
leise schmoren lassen und noch weitere 20 Minuten im offenen Topf
fertiggaren. Petersilie untermischen. Die Orecchiette nach
Packungsanweisung kurz bevor der Sugo fertig ist in Salzwasser
kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und in einer vorgewärmten
Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Mit dem heissen Lammsugo und dem
frisch gehobelten Parmesan servieren.

Stichworte:

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln