Zubereitung:
Oregano (Origanum vulgare), auch Origano, Dost, Wohlgemut,
Schusterkraut, Mutterkraut, Costenz, Badhopfenkraut, Dorant,
Spanischer Hopfen, Gemude genannt. Seine engen verwandtschaflichen
Beziehungen mit dem Majoran haben ihm den Namen Wilder Majoran
eingetragen. Engl. oregan, wild marjoram. Franz. origan, marjolaine
sauvage. In Südeuropa, Nordafrika und Asien beheimatet sowie in
Nordamerika eingeführt, wächst Oregano wild in allen trockenen,
warmen Lagen Europas und Asiens. Er ist heute weltweit verbreitet
und wird vor allem in Spanien, Italien und den USA kultiviert.

Die bis zu 1 m hohe Staude bildet vierkantige, rötlich-bräunliche
Stengel, an denen breit eiförmige Blätter sitzen. Das drüsige und
behaarte Kraut wird während der Bluete gesammelt und frisch oder
getrocknet, gerebelt oder gemahlen in der Küche verwendet. Die
unteren, dicken Stengelteile sind wertlos. Der würzige, pikant
aromatische, herb-bittere Geschmack erinnert an Majoran und Thymian,
ist aber weitaus schärfer. Oregano lässt sich sehr gut trocknen und
behält sein Aroma bis zu einem Jahr, wenn er luftdicht und dunkel
gelagert wird.

Kleinblättriger Oregano (Origanum microphyllum) ist auf Kreta
beheimatet und ist eine attraktive, zierliche Variante des Originals
mit einem milden, erfrischenden Aroma.

Griechischer Oregano (Origanum heracleoticum), engl. winter marjoram,
auch als rigani bezeichnet, ist eine winterharte Pflanze, die etwa
25 cm hoch wird und kleine weisse Blueten trägt. Sein scharfer,
starker Geschmack erinnert etwas an Thymian.

Mexikanischer Oregano (Lippia graveolens) ist oft Bestandteil
einiger Fertiggewürzmischungen wie etwa mexikanisches Chilipulver
oder Chili-con-carne-Gewürz. Er ist hocharomatisch.

Verwendung: neben diversen Pizzen passt Oregano sehr gut zu Kalb-
und Schweinefleisch, wenn das Fleisch gebraten oder gegrillt wird.
Älla pizzaiola heisst das dann, und damit ist die Sauce aus Tomaten,
Knoblauch und natürlich Oregano gemeint. Obwohl Oregano mit seinem
kräftigen Aroma als typisches Einzelgewürz gilt, wird Oregano in
Süditalien oft in Kombination mit Basilikum und Kapern für
Tomatengerichte verwendet. Oregano kann mitgekocht werden.

Erntezeit: Mai bis Oktober. Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte,
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