Zubereitung:
Die Hefe und 1 TL Zucker mit dem Wasser zu einer Paste vermischen.
Die Sultaninen in dem Rum mindestens 15 Min. einweichen. Die
lauwarme Milch in die Hefepaste einrühren und ca. 225 g von dem Mehl
einarbeiten, bis ein dünner Kuchenteig entsteht. Zugedeckt 30
Minuten an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat und der Teig Blasen wirft. Die Sultaninen abgießen,
die Flüssigkeit aufbewahren und die Sultaninen mit Küchenpapier
trockentupfen. Den Safran zu dem Rum geben und beiseite stellen. Den
restlichen Zucker und das übrige Mehl nach und nach in die
Teigmischung sieben und unterrühren, bis sich ein zäher Teig ergibt.
Die Eier und das Eigelb einzeln, zusammen mit der Vanilleessenz, in
den Teig schlagen. Sobald der Teig fest genug ist, mit den Händen
kneten. Die Butter nach und nach in den Teig einarbeiten. Die Safran-
Rum-Mischung in den Teig einkneten. Den Teig zu einer Kugel formen
und auf eine bemehlte Fläche legen. Ca. 10 Minuten kräftig mit den
Handballen durchkneten, indem man ihn immer wieder
übereinanderfaltet. Falls erforderlich, noch Mehl einarbeiten, bis
der Teig nicht mehr klebt. Wenn der Teig glänzend und elastisch ist,
erneut eine Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in eine mit Butter
ausgepinselte Form legen. Den Teig nochmals 1 Std. an einem warmen
Platz gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die
kandierten Früchte, Mandelsplitter und Sultaninen zusammen mit 1 EL
Mehl und dem zerstoßenen Kardamom in einer Schüssel vermengen. Den
Teig in der Schüssel mit einem Schlag zusammendrücken. Die
Fruchtmischung nach und nach hinzufügen und hineinkneten, bis alles
gleichmäßig im Teig verteilt ist. Den Teig in der Schüssel lassen,
an einen warmen Ort stellen und wieder 1 Std. gehen lassen. Eine
hohe zylindrische Blechdose . z.B. eine leere 1000-g-Kaffedose mit
Butter auspinseln. Ein passendes Stück Pergamentpapier mit Butter
bestreichen und damit die Dose mit der eingefetteten Seite nach
innen auskleiden. Den Teig, sobald er erneut sein Volumen verdoppelt
hat in die Dose füllen. Den Backofen auf 200°/Gas Stufe 6 vorheizen.
Den Teig gehen lassen, bis er den Rand der Dose erreicht hat. 15
Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°/Gas 4 herunterdrehen
und eine Stunde weiterbacken, bis die über den Rand ragende Haube
goldbraun ist. In der Dose auf einem Rost 10 Min. abkühlen lassen,
dann vorsichtig den Kuchen herauslösen und mit einem Geschirrtuch
abdecken. Für die Glasur den Puderzucker, Wasser und Rotwein mit
einem Holzlöffel verrühren. Das Tuch entfernen und die Glasur über
den Kuchen gießen. Beim Servieren die Krone sauber abschneiden und
aufbewahren, da sie zum Schluß gegessen wird. Dann den Kuchen
senkrecht halbieren und die beiden Hälften in halbkreisförmige
Scheiben schneiden. :Quelle : Russische Küche - Könemann

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Erfasser: Sylvia Mancini