Zubereitung:
Das Lammfleisch klein würfeln (1,5 cm) dabei Haut und Fett
abschneiden.

Das Fleisch in einem Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum
anbra- ten. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch
mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, 1/8 Liter heisses Wasser
dazugiessen und bei mil- der Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei
den Deckel so auflegen, dass der Topf einen Spalt breit offen bleibt.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, so fein wie das Fleisch würfeln,
30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Stärke
ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln abbrausen und trockentupfen.

Die Kartoffeln (am besten in einer beschichteten Pfanne) im heissen
Öl unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in 1/8 Liter
kochen- dem Wasser auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln ohne
Deckel weiter- braten, bis sie rundherum knusprig sind und die
Flüssigkeit verdampft ist.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken.

Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewärmte Servierplatte
geben und mit den Zwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf
Küchenpapier ab- tropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen. Sofort
servieren.

Übrigens: Im Originalrezept von Ilse Ghods sind 500 g rohe Zwiebeln
vor- geschrieben. Weil die der Redaktion jedoch zu scharf erschienen,
haben sie diese durch mildere Frühlingszwiebeln ersetzt.

Zubereitung: ca. 90 Minuten

Pro Portion: ca. 714 kcal

Reicht für 4 bis 6 Personen
* Quelle: Ilse Ghods posted by K.-H. Boller modified by Bollerix **
Gepostet von K.-H. Boller Date: Thu, 18 May 1995 Erfasser: K.-H.
Datum: 21.06.1995 Stichworte: Fleisch, Lamm, Kartoffeln, Aserbeidjan,
P4

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Aserbeidjan, P4, Lamm

Stichworte: Fleischgerichte