Zubereitung:
Die zerkleinerte Hefe im lauwarmen Wasser (I) vorsichtig auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden und das
Hefewasser hineingiessen. Mit wenig Mehl vom Rand zu einem Vorteig
verrühren. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen; am
besten an die offene Türklappe des vorgeheizten Herds stellen. Den
Vorteig mit dem gesamten Mehl und dem lauwarmen Wasser (II) zu einem
Teig verrühren. Tip: Der Teig darf ruhig etwas fester sein, da
nachher viel Flüssigkeit dazukommt. Nun wird der Teig weitere 20
Minuten an einen warmen Ort gestellt, damit er aufgeht. Unterdessen
die kandierten Früchte kleinwürfeln und die Sultaninen in lauwarmem
Wasser einweichen. In einem Topf den Zucker im Wasser (III) auflösen,
erwärmen und das Ei und Eigelb hinzugeben. Dieses Gemisch im
Wasserbad langsam erwärmen. Bei schwacher Hitze die Butter (I)
zerlassen, nicht braun werden lassen. Den aufgegangenen Teig mit dem
restlichen Mehl (?*) und dem Salz verkneten; langsam mit der
zerlassenen Butter vermengen und in kleinen Mengen das Zucker/Ei-
Gemisch hinzugeben. Den Teig nun ungefähr 20 Minuten fest kneten und
kraftvoll auf den Tisch schlagen, unter Zugebe von etwas Mehl und
Wasser nach Bedarf. Der Teig soll glatt, elastisch und homogen sein.
Die kandierten Früchte und die abgetropften Sultaninen zugeben und
den Teig weitere 2-3 Minuten in der vorher beschriebenen Art und
Weise bearbeiten, bis sich das Obst gleichmässig verteilt hat. Zu
einer Kugel formen und auf eingefettetes und mit Mehl bestäubtes
Butterbrotpapier setzen. Dann auf ein Brett geben. Einen Karton zu
einer Manschette mit einer ungefähren Höhe von 20 cm und einem
Durchmesser von vielleicht 25 cm formen. Die Manschette noch mit
Backpapier auslegen und dann um den Teig geben. An einem warmen Ort
30 Minuten aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Panettone oben kreuzförmig einschneiden, mit der
Kartonmanschette auf ein Backblech geben und in den auf 200-220°C
vorgeheizten Herd schieben; nach 5 Minuten herausnehmen. Die
Einschnitte mit der restlichen Butter beträufeln. Den Kuchen wieder
in den Herd geben, diesmal für 1 -1 1/4 Stunden. Die Temperatur,
sobald der Kuchen beginnt, Farbe zu bekommen, allmählich reduzieren.
* Anmerkung: Weiteres Mehl ist in der Zutatenliste nicht aufgeführt,
vorher wurde der Vorteig ja schon mit dem gesamtem Mehl verrührt...

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