Zubereitung:
1. Am Vortag für die Panna cotta die Gelantine in kaltem Wasser
einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark
herauskratzen. Sahne, Zucker, Amaretto, Vanillemark und die Schote
in einem Topf mischen und aufkochen. Von der Herdplatte nehmen. Die
Gelantine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Die Sahne durch ein
Haarsieb gießen.

2. Die Sahne etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann die geriebene
Orangenschale und die Crème fraiche unterrühren. In Förmchen von 125
ml Inhalt füllen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

3. Für die Sauce die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den
Honig in einem Topf zum Kochen bringen und leicht karamelisieren,
den Orangensaft hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Von der
Kochstelle nehmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen.
Anschließend die eiskalte Butter einschwenken und die Sauce im
Eiswasserbad kalt rühren.

4. Die Melonen halbieren und entkernen. Mit einem Kugelausstecher
das Fruchtfleisch ausstechen und mit Minze, Cointreau und
Puderzucker 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

5. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die
Crème auf die Teller stürzen. Sauce und Melonenkugeln dazulegen, mit
etwas Minze und blanchierten Orangenschalenstreifen garnieren.

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