Zubereitung:
Dieses Dessert ist als Reispudding der Acht Kostbarkeiten oder der
Acht Kleinodien oder sogar der Acht Juwelen bekannt, weil das Muster
darauf in China aus acht verschiedenen getrockneten oder kandierten
Früchten und Nüssen - zum Beispiel getrockneten Lotossamen,
kandierten roten oder grünen Pflaumen, entkernten Drachenaugen-
Nüssen, Wassermelonensamen, eingelegten Datteln, getrockneten
Blasenkirschen, kandierter Orangenschale, kandierten roten oder
grünen Kirschen und blanchierten Walnüssen - hergestellt wird. Die
hier beschriebene Art ist nur mit entsteinten Datteln, getrockneten
Blasenkirschen und kandierten Kirschen serviert. Vorbereitung: Den
Reis in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 2
Stunden quellen lassen. In einem Wok von 30 cm Durchmesser oder
einer Stielpfanne von 25 cm Durchmesser über Mittelhitze das
Schweineschmalz zergehen lassen. Gehackte Datteln und rote
Bohnenpaste zugeben und über kleiner Flamme unter häufigem Rühren 20
Minuten kochen, bis sich die Masse von den Seiten der Pfanne zu
lösen beginnt. Aus der Pfanne in eine kleine Schüssel umfüllen und
auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Blasenkirschen mit dem
Wasser in eine 2-l-Kasserolle geben. Das Wasser auf großer Flamme
zum Kochen bringen, auf schwache Temperatur schalten und zugedeckt
etwa 10 Minuten langsam kochen. Durch ein Sieb abgießen. Wenn die
Blasenkirschen so weit abgekühlt sind, daß man sie anfassen kann,
halbiert man sie und entfernt die Steine. Den Reis, die Mischung aus
Datteln und Bohnenpaste, Blasenkirschen, Kirschen, Zucker, Wasser,
Mandelextrakt und Stärkemehl griffbereit stellen. Zubereitung: Den
unteren Teil eines Dampftopfes bis 2 1/2 cm unterhalb des Einsatzes
mit kochendem Wasser füllen (oder einen improvisierten Dampftopf
verwenden). Der Einsatz wird mit einer doppelten Lage Küchenkrepp
ausgelegt. Den Reis abgießen und gleichmäßig auf dem Einsatz
verteilen. Das Wasser im Dampftopf über großer Flamme aufsprudeln
lassen, den Topf fest verschließen und den Reis 30 Minuten dämpfen,
bis er vollständig gar ist. Eventuell verkochtes Wasser auffüllen.
Den Reis in eine Schüssel umschütten und Zucker und zerlassenes
Schweineschmalz unterrühren. Die Hälfte des Reises in eine flache,
feuerfeste Schüssel (etwa 15 cm im Durchmesser und 7 1/2 cm tief)
löffeln. Darauf verteilt man die Masse mit der roten Bohnenpaste,
indem man einen 1 cm breiten Rand bis zur Schüsselwand freiläßt.
Darüber den übrigen Reis bis an die Schüsselwand gleichmäßüig
verteilen und mit der Handfläche leicht festdrücken. Einen
umgedrehten Eßteller über die Schüssel legen und dann, Teller und
Schüssel zusammenhaltend, den Pudding vorsichtig stürzen. Nun wird
die Oberfläche mit den Blasenkirschen, den halbierten Datteln und
kandierten Kirschen verziert. Jedes nur denkbare Muster ist geeignet.
Ist die Dekoration fertig, breitet man vorsichtrig ein langes Stück
Plastikfolie darüber, damit die Früchte nicht verrutschen, und
stülpt die Schüssel über den Pudding. Teller- und Schüsselrand
zusammenhaltend, dreht man die Schüssel um und nimmt den Teller ab.
Das Wasser im Dampftopf wieder zum Kochen bringen, die Schüssel auf
den Einsatz stellen und den Topf fest verschließen. Den Pudding eine
Stunde dämpfen und das Wasser, wenn es verkocht, auffüllen. Einen
Kessel mit kochendem Wasser dafür zur Hand haben. Auftragen: Einige
Minuten bevor der Pudding fertig ist, bereitet man den Sirup zu,
indem man den Zucker und das Wasser in einer kleinen Kasserolle
kocht, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Mandelextrakt zugeben
und die Stärkemehllösung aufrühren und in den Sirup gießen. Wenige
Sekunden unter Rühren kochen, bis der Sirup leicht dickt und klar
wird. Nun nimmt man den Pudding aus dem Dampftopf und bedeckt ihn
mit einer runden Servierplatte. Schüssel und Platte fest
zusammenhalten und stürzen. Der Pudding muß leicht aus der Schüssel
gleiten. Vorsichtig die Plastikfolie abziehen. Den heißen Sirup über
den Pudding gießen und sofort auftragen. Quelle: Emily Hahn: Die
chinesische Küche, (C) 1977 Time Life erfaßt: Sabine Becker, 15. Mai
2000

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