Zubereitung:
Die Schoten in einen 240 GradC heissen Ofen legen und backen, bis
die Schale Blasen wirft (Auffangschale darunter nicht vergessen).
Die Schoten nur wenig abkühlen lassen (bis man sie gerade anfassen
kann) und die Haut abziehen. AChtung: Lässt man das Fruchtfleisch
ganz abkühlen, verliert es seine gelatinöse Bindungsfähigkeit.

Inzwischen im Öl die gehackte Zwiebel bei milder Hitze weich dünsten,
aber auf keinen Fall Farbe nehmen lassen. Schliesslich den durch die
Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen uns sanft mitziehen lassen.

Von den abgezogenen Schoten die Stielansätze und die weisslichen
Zwischenwände entfernen. Das Fruchtfleisch mit den Zwiebeln (samt Öl
und Saft) in einen Mixer geben, Zitronensaft hinzufügen und alles zu
eine glatten Creme vermixen. Eventuell etwas Wasser (auch Fleisch-
oder Gemüsebrühe) zufügen, damit eine schöne Konsistenz entsteht.
Oder alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme mixen.

Schärfer: etwas Cayennepfeffer Milder: Sahne und Butter sonst noch:
Zitronensaft oder Balsamico (Balsamessig)

04.04.1994 (AJ)

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Saucen, Dips, P1

Stichworte: Menüfolge, Dips, P1, Sauce

Stichworte: Saucen, Marinaden