Zubereitung:
Den Cointreau vorsichtig unter die Creme mischen und ebenso behutsam
den geschlagenen Rahm unterheben.

Die Parfaitmasse in eine - oder auch zwei - entsprechend grosse
Parfait- oder Souffleformen oder in kleine individuelle Förmchen
füllen, mit Alufolie verschliessen und bis zum Gebrauch - jedoch für
mindestens 8 Stunden - ins Tiefkühlfach stellen.

Variante:

Grand Marnier oder den aus einer speziellen Sorte Kirschen
hergestellten Maraschino: der eine wie der andere Liqueur ist
genauso gut für dieses Parfait geeignet wie der Cointreau.

Anrichten: Beispiel: Cointreau-Parfait und Erdbeeren auf
Rhabarbersauce

Die Rhabarbersauce

Die Blätter und den Stielansatz vom Rhabarber trennen und die Stiele
kurz unter fliessendem Wasser abspülen. Da der Rhabarber später
durch ein Sieb gestrichen wird, können die roten Häutchen an den
Stengeln belassen werden - schon deshalb, weil sie der Sauce die
prächtige Farbe geben. Den Rhabarber in ca. 2 cm grosse Stücke
schneiden.

Wasser, Zucker, Orangen- und Zitronensaft zum Kochen bringen, den
Rhabarber sowie den Vanillestengel zufügen und bei kleiner Hitze so
lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert
ist.

Den Rhabarber durch ein feines Drahtsieb in eine kleine Schüssel
streichen, was am besten mit der Rundung eines kleinen Schöpflöffels
geschieht. Die dabei gewonnene, dickflüssige Sauce - ca. 2 dl bei
500 g Rhabarber - bis zum Gebrauch kalt stellen.

Die Erdbeeren

Die Beeren verlesen, auf einem Sieb tun, unter fliessendem Wasser
abspülen, die Bluetenstiele entfernen und die Beeren zum Abtropfen
auf Küchenpapier legen. Die Beeren auf einem möglichst grossen
Schneidebrett in nicht zu dünne Scheiben schneiden und ausgebreitet
je nach Zuckergehalt der Beeren - mit mehr oder weniger Puderzucker
bestreuen.
* Quelle: Marmite, Heft 3,94 erfasst Rene Gagnaux 06.06.1994
Erfasser: Rene Datum: 19.08.1996 Stichworte: Süssspeise, Eis, P4

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