Zubereitung:
Karotte und Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden.
Die Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat
gründlich putzen. Zubereitung: Für den Muschelsud die Karotten-
Scheibchen in einen Topf mit 1 l Wasser geben. Den Thymianzweig
dazugeben. Das Ganze 15 min. sprudelnd kochen. Dann die
Schalottenscheibchen und das Glas Weisswein zugeben. Das Ganze
ungefähr 20 Sekunden aufkochen. Dann vom Feuer nehmen. Die
halbierten Jakobsmuscheln dazugeben. Das Ganze zurück aufs Feuer
stellen und für 3-4 min. auf schwacher Flamme ziehen lassen. Die
Muscheln mit einem Schaumlöffel abschöpfen, abtropfen lassen und in
der Vinaigrette - mit reichlich Kerbel - schwenken. Anrichten: Den
Salat auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und
mit den Jakobsmuscheln garnieren. Zur Vollendung die Muscheln mit je
einem Karotten- und Schalottenscheibchen belegen und mit einem
Kerbel-Zweiglein krönen. Servieren, solange die Muscheln noch warm
sind.
* Quelle: Emile Tabourdiau Le Bristol , Paris erfasst von -Jörg
Weinkauf@2:245/6801.7 ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Mon, 20
Feb 1995 Erfasser: Jörg Datum: 06.04.1995 Stichworte: Salat,
Vorspeise, Muscheln, P6

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, Salat, Meeresfrüchte, P6,
Muscheln, Vorspeise

Stichworte: Salate