Zubereitung:
Das Filet zwei Stunden vorher in kleine Würfel schneiden, pfeffern
und salzen.

Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und im Butter goldgelb
rösten. Mit der Fleischbrühe und dem Rotwein ablöschen, aufkochen.
Mit Senf und Pfeffer würzen, alles vermischen, nochmals aufkochen
und durchseihen. Die Brühe zur Seite stellen.

In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne
zugeben, umrühren und die Brühe hinzufügen.

Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in heisser Butter bei starker Hitze
braten, ständig rühren und wenden.

Alles in die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken und 15 Minuten
an den Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht (das Fleisch
sollte nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dies geht also am
authentischsten auf Herden mit heissen Rändern wie etwa
Glaskeramikherden).

Aus: Irina Carl, Russisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, ISBN 3 86034 112 X

15.12.1993

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Fleisch, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, P4

Stichworte: Fleischgerichte