Zubereitung:
Das Kartoffelpüree zubereiten, Zwiebel und Knoblauch hacken und in
der Hälfte des Fettes glasig dünsten, leicht anrösten. Mit dem
kleingeschnittenen Fleisch vermischen und Tomatenmark, Würze,
Petersilie sowie die möglicherweise vorhandenen Pilze und Oliven
unterrühren. Vom Feuer ziehen.

Mit 2/3 des restlichen Fettes eine feuerfeste Form ausfetten. Die
Hälfte des Kartoffelpürees einfüllen, darauf die Fleischmasse
verteilen. Mit restlichem Püree abdecken. Die Oberfläche mit einer
Gabel glattstreichen - die Zinken sollen ruhig Spuren hinterlassen,
in denen sich später das darauf versammelte Fett sammeln kann. Mit
geriebenen Käse und restlichem Fett in Flöckchen bestreuen und für
45 Minuten in den bis 200 Grad heissen Ofen schieben. Dabei soll
eine einladende Kruste entstehen

Tip! Man erkennt einen dunklen Streifen, der die Oberfläche rundum
durchzieht. Das ist eingekochte Tomatensauce, was ganz besonders gut
schmeckt, wenn man keine Extra-Sauce zu dem Gericht bereiten will.
In diesem Fall zieht man in die Oberfläche vor dem Backen eine Rinne
und giesst dort eine konzentrierte Tomatensauce (selbstgemachte oder
Fertigbzw. Instant-Produkt) hinein.

Beilage Unbedingt ein frischer Blattsalat der Saison.

Getränk Trockener Weisswein oder Rose - wenn die Fleischsorte dunkel
ist, evtl. Rotwein. Aber Bier oder Cidre (natürlich ebenfalls ein
trockener) pasen auch ganz ausgezeichnet.

ANmerkung Welche Fleischart Sie hierzu nehmen, bleibt ihnen völlig
frei überlassen - es eignen sich alle Reste, gegartes oder rohes
Fleisch (das Sie dann am Anfang nur kurz anbraten). Man kann sich
mit einer Sorte begnügen - kann aber auch mischen und sich besonders
raffinierte Füllragouts herstellen: so Huhn mit Rindfleisch und
Pökelzunge oder Pute, Niere und Schinken; auch Wild mit hellen
Innereien. Stimmen Sie die Würze jeweils gut auf die verwendeten
Fleischsorten ab.
* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 02.09.95 Erfasser: K.
-H. Datum: 02.10.1995 Stichworte: Kartoffel, Fleisch, Frankreich, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Gemüse, Frankreich,
Kartoffeln, P4, Kartoffel

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte