Zubereitung:
Man nehme sechs Äpffel/ schähle und siede sie im Röhren-Wasser/ doch
nicht gar zu weich; schneide dann dinne Stücklein/ wie zu einem
Äpffel-Mus/ daraus/ wäge so viel Zucker/ so schwer als die Äpffel
sind/ dazu/ lasse beedes mit einander sieden/ und wann sie eine gute
weile gesotten haben/ rühre man von einer Citronen das Marck/ und
die klein-geschnittene Schelffen darunter: Oder man kan/ an statt
dess Röhren-Wassers/ den Safft von Parstörffer-Äpffeln nehmen/ auch
die Äpffel/ an statt dess schneidens/ schaben/ so wird die Latwerge
kräfftiger und weisser; vor allem aber lasse man sie ja nicht zu
lang sieden: Oder man siede auch erstlich den Zucker wohl dick/ wie
bey der Citronen-Latwerk/ und rühre dann das Marck samt den Citronen
darein/ wie bey den vorhergehenden bereits erinnert worden. Ist sie
gnug gesotten: giessets hernach in die Schalen/ leget die übrig-
geschnitenen Citronen-Schelffen/ oder Äpffel/ und etwas Citronat
oben darauf/ und lassets an einem kühlen Ort gestehen.
* Quelle: Vollständigen Nürnberger Kochbuch. aus Theil Siebenzehnd/
Rezept 130 Erfasser: Catrin Datum: 02.06.1996 Stichworte:
Mittelalter, Dessert, Apfel

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Menüfolge, Früchte,
Nachspeise, Klassiker, Mittelalter, Äpfel

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