Zubereitung:
Fische bzw. Fischabfälle säubern und in Stücke schneiden. Gemüse
putzen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Suppentopf
erhitzen. Gemüse, Knoblauchzehen und Fischstücke andünsten.
Tomatenmark unterrühren. Safran im Pastis verühren, dazukippen und
mit dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen bis alles knapp
bedeckt ist. Chilischoten, Thymian, Salz und Pfeffer dazu und eine
halbe Stunde heftig kochen lassen. Durchsieben, dabei die Fisch- und
Gemüsestücke gut ausdrücken, anschließend entsorgen. Die Suppe
wieder aufkochen und abschmecken. Achtung: in 8 von 10 Fällen muß
kräftig nachgewürzt werden, und zwar meist mit Salz, Pastis,
Tomatenmark, durchgepreßtem Knoblauch, Weißwein, Pfeffer,
Zitronensaft. Mit Aioli, geriebenem Parmesan und Baguette servieren.
Sehr gut kommt es, wenn man das Baguette in Scheiben schneidet, die
Scheiben im Ofen kurz anröstet und auf jede Scheibe etwas Aioli gibt.
Die Scheibchen läßt dann jeder Gast in der Suppe schwimmen und
streut sich noch etwas Parmesan darüber. Dazu einen sehr trockenen,
körperreichen Weißwein. Anmerkung: Die Mengenangaben bei Fisch und
Gemüsen sind absolut relativ. Mehr Fisch, weniger Gemüse oder
umgekehrt oder sonstwie ist eigentlich ziemlich egal. Wichtig ist
nur, daß ein Drachenkopf (Rascasse) dabei ist, der bringt die Suppe
auf die Hufe

Stichworte:

Stichworte: Fisch