Zubereitung:
MMMMM---------------------------------TEIG---------------------------
--133 g Mehl 2/3 tb Öl Salz MMMMM-------------------------------
FÜLLUNG---------------------------200 g Maismehl 500 ml Wasser 200
g Blattspinat Fenchelblätter Schnittlauchhalme 133 g Quark 67 g
Parmesan; gerieben Olivenöl extravergine Salz Pfeffer Fett; für die
Form MMMMM--------------------------------QUELLE---------------------
------- Nach: Maria Allavena in: Mammas Küche, in - Toskana, Umbrien
und - Ligurien,Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 - Erfasst von
Rene Gagnaux

Für die Füllung das Maismehl in kochendes Salzwasser einrühren und
etwa eine halbe Stunde lang unter ständigem Rühren zu einer weichen
Polenta kochen. Dann den rohen, feingehackten Spinat, den geriebenen
Parmesan, den Quark, etwas Öl, Salz und Pfeffer, feingeschnittenen
Fenchelblätter und Schnittlauch einarbeiten, alles sehr sorgfältig
vermengen. Die Polenta etwas rühen lassen. In der Zwischenzeit den
Teig für die Gratinform zubereiten. Dazu wird das Mehl mit etwas
Wasser, Öl und Salz vermengt. Zehn Minuten ruhen lassen, dünn
ausrollen und in zwei ungleichen Hälften teilen. Die Gratinform
fetten und mit der grösseren Teighälfte auslegen. Die Polenta
einfüllen und sie gleichmässig in der Form verstreichen. Mit der
kleineren Teighälfte wird das Ganze zugedeckt. Den Deckel wird mit
einer Gabel mehrmals eingestochen und mit etwas Öl bestrichen. In
den Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen. Als Vorspeise lauwarm oder
kalt servieren.

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