Zubereitung:
Das Kalbsbries 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, dann in kochendes
Salzwasser legen, dem man einen Schuss Essig sowie eine mit Nelke
und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel zugefügt hat. 20 Minuten
garziehen lassen. Anschliessend die Häutchen abziehen und fein
würfeln. Die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenbrustfilets in
Butter braten, nach dem Abkühlen fein würfeln. Die Pilze in
Scheibchen schneiden, in Butter dünsten, salzen, pfeffern und mit
Zitronensaft würzen, braten, bis der Saft verkocht ist. Aus Butter
und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit dem Fond ablöschen, sanft
durchköcheln lassen, mit Sahne und Eigelb legieren, mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresauce abschmecken, nicht
mehr kochen! Die Pastetchen im Backofen bei 140°C Umluft erhitzen.
In der Sauce die gewürfelten Zutaten heiss werden lassen. Etwas
davon in die Pastetchen füllen, den Rest in einer Sauciere reichen.
Zitronenschnitze und Worcestershiresauce dazu geben. Bei uns
traditionelles Heilig-Abend-Gericht: kann prima vorbereitet werden.

Stichworte: Mahlzeiten, Abendessen

Stichworte: Fleischgerichte