Zubereitung:
Patisson / Kasiermütze / Bischofsmütze Cucurbita pepo, var.
Patissonina (lat.) / Patisson, Artichaut de Jerusalem, Bonnet-de-
pretre, Bonnet d'electeur (franz.)

Der runde, flache Patisson, in den Farben weiss, manchmal
grüngestreift oder gelb, hat die Form einer fliegenden Untertasse
mit gewellten Rändern.

Grösse:

meist um die 10 bis 15 cm, kann 25 cm erreichen.

Die ganz kleinen Patissons - so um die 5 cm - werden gerne süss-
sauer eingelegt. Ihrer eigenartigen, flachrunden Form wegen werden
sie auch Kaiser- oder Bischofsmütze genannt. Sie sind von
Lateinamerika zu uns gelangt, wann genau ist aber nicht bekannt.

Patissons gehören zu den Sommerkürbissen, im Gegensatz zu den
Winterkürbissen werden sie geerntet und gegessen, bevor sie reif
sind. Sie können nur wenige Tage aufbewahrt werden. Der Patisson ist
wie die zur gleichen Familie gehörenden Zucchetti - ein
geschmacklich eher neutrales Gemüse und lässt sich vielseitig
verwenden. Er ist gut zum Füllen und Backen geeignet, denn er
braucht nicht geschält zu werden. Die kleinen Patisson schmecken roh
im Salat oder 5 bis 15 Minuten gekocht und mit einer würzigen
Vinaigrette angemacht als Vorspeise.

Pur schmeckt der Patisson leicht süss, mit einem Artischocken-
ähnlichen Geschmack: daher werden Patissons in Frankreich auch
Artichauts de Jerusalem genannt.

Auch die grossen, trompetenförmigen, gelben Patissonblueten
schmecken in Teig gebacken gut, wie übrigens alle Blueten von
Kürbispflanzen.

Erntezeit:

Juli bis September

Aufbewahren:

Bei 8 bis 12 °C bis zu 10 Tagen

Vorbereiten:

Waschen

Zubereiten:

Roh, dämpfen, sieden im Dampf

Überschüsse:

Sterilisieren, heiss einfüllen, süss-sauer Stichworte:

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