Zubereitung:
(*) Diese Füllung verwendet man vor allem in Ost- und
Südostanatolien. Besonders gern nimmt man sie für Sarmas mit Mangold-
und Weinblättern. Verdünnter Sumach wird hinzugefügt, um den Dolmas
einen säürlichen Geschmack zu verleihen. (*) Zitronensalz oder
Zitronensäure ist in Kristallform erhältlich. Ersatzweise kann man
Zitronensaft nehmen. Für die Füllung: Hackfleisch in einen Topf
geben. Weizen verlesen, waschen, mit in den Topf geben. Zwiebeln und
Salz beifügen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Die
restlichen Zutaten beifügen und kneten, bis alles gründlich
vermischt ist. Die Mangoldblätter in einem grossen Topf mit
kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Abgiessen und die
Blätter für zwei oder drei Minuten in eine grosse Schüssel mit
kaltem Wasser legen, dann abtropfen lassen. Kleine Mengen der
Füllung in die Mangoldblätter einrollen und diese in einen flachen
Topf legen, der auf beiden Seiten Henkel hat. Die Butter hinzufügen.
Sumach oder Zitronensalz mit dem Wasser vermischen und über die
Sarmas giessen. Einen Teller auf die Sarmas legen, damit sie sich
nicht öffnen. Deckkel auf den Topf legen. Wenn der Inhalt zu kochen
beginnt, auf sehr geringe Hitze schalten und 35 bis 40 Minuten garen.
Heiss servieren.

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