Zubereitung:
Als Hauptgericht ausreichend für 4, mit 3-4 weiteren Gerichten für 6-
7 Personen.

Den Honig mit dem heissen Wasser mischen und warm stellen.

Die Ente in einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf
allen Seiten abbrühen, dann trockentupfen und in eine grosse
Schüssel legen.

Die Honigmischung wiederholt über die Ente giessen (einschliesslich
Hals und Flügel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente muss
völlig mit der Honigmischung getränkt sein.

Die Ente 10-24 Stunden an einem luftigen, kühlen Platz aufhängen,
bis die Haut völlig trocken ist. Die Haut NICHT einstechen oder
verletzen!!

Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten rösten. (Das
Tropfblech mit etwas heissem Wasser in den Bachofen einschieben, um
abtropfendes Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein.
Die Ente umdrehen und weitere 25-30 Minuten rösten, dann mit der
Brust nach oben noch einmal 20 Minuten rösten. Wenn die Haut zu
dunkel wird, die Hitze auf 170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf
190 Grad erhöhen. Beim Wenden achtgeben, dass die Haut nicht
verletzt wird. Die Ente herausnehmen und auf dem Rost ein wenig
ankühlen lassen, bevor man sie zum Anrichten aufschneidet.

Während die Ente geröstet wird, die Frühlingszwiebeln erst in 5 cm
lange Stücke und dann längs in Streifen schneiden. Die Gurken und
die Frühlingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.

Für jede Person 1-2 El. Hoisin-Sauce in Schälchen anrichten.

Die Mandarin-Pfannkuchen 10 Minuten dämpfen und auf vorgewärmten
Platten anrichten.

Bevor Ihr die Ente aufschneidet, die Flüssigkeit im Innern in ein
Schüsselchen laufen lassen und für andere Zwecke aufbewahren. Die
knusprige Haut der Ente in mundgerechte Stücke flach wegschneiden,
dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf
vorgewärmte Platten anrichten.

Zum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller,
bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein Stückchen
Haut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein Stückchen Gurke oder
Frühlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein und isst ihn mit der
Hand.

Variante: Geröstete Kanton-Ente

Zunächst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (das
Lufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt
man eine Marinade aus: 4 Tl. Salz, 4 Tl. Zucker, 1 1/2 Tl.
Fünfgewürzpulver, 2 Tl. Mei-Keilu-Wein oder Gin und reibt die Ente
innen und aussen sorgfältig ein. Dann wird sie wie die Peking-Ente
geröstet. Man reicht dunkle Sojasauce als Dip.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de Date: Mon, 16 May 1994 Newsgroups:
zer.t-netz.essen Erfasser: Bollerix Datum: 17.06.1994 Stichworte:
Geflügelgerichte, Ente, Asien, Chinesisch, Zer

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Asien, China, Geflügel, Ente,
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Stichworte: Geflügelgericht