Zubereitung:
Ente aussen abtrocknen. Am Schwanzende einen kleinen Einschnitt in
die Haut machen und die Düse einer fahrradpumpe einführen. Dann
vorsichtig pumpen und die Ente so aufblasen,das sich die Haut vom
Fleisch löst. (Bei einer tiefgekühlten Ente kann dies misslingen).
Die Haut mit der Marinade bestreichen und die Ente mindestens 4
Stunden zum Trocknen aufhängen. Backofen auf 210 Grad (= Gasherd
Stufe 4) vorheizen und die Ente auf ein Rost hineinsetzen. 15 - 20
Minuten bei dieser Temperatur braten, dann auf 190 GradC (= Gasherd
Stufe 3)hinabschalten. Weitere 25 Minuten oder, je nach der Grösse
der Ente,länger braten. Man rechnet 15 Minuten pro 500 g Ente, Plus
15 Minuten extra. Erst die Haut abheben, dann das Fleisch in dünnen
Scheiben von den Knochen schneiden. Auf einen Teller häufen und Haut
obenauf legen. Knochen für eine Suppe beiseite stellen. Mit Hoisin-
Sauce und Streifen von Gurke und Frühlingszwiebel servieren.

Bei Tisch gibt man ein Stück Ente ,ein wenig Sauce und je einen
Streifen Zwiebel und Gurke auf einen Pfannkuchen, rollt ihn auf und
isst ihn mit den Fingern. Vorbereitungszeit 5 Stunden Garzeit
1 Stunde ** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993
Erfasser: Andreas Datum: 07.02.1994 Stichworte: Andreas,
Geflügelgerichte, Ente

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Ente, Geflügelgerichte,
Andreas

Stichworte: Geflügelgericht