Zubereitung:
Die bratfertige Ente (mit Hals und Kopf) 3 Minuten in kochendes
Salzwasser tauchen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp trockentupfen. Sesamöl, Reiswein, Essig, Honig, Wasser
und Salz vermischen und erwärmen (aber nicht kochen). Die Ente an
einem kühlen Platz aufhängen, mehrmals mit dieser Flüssigkeit - sie
sollt lauwarm sein, einpinseln und anschliessend über Nacht trocknen
lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Ente mit der Brust
nach oben in die Fettpfanne legen und 30 Min. braten. Die Hitze
etwas reduzieren und, damit die Haut knusprig bleibt, gelegentlich
mit der Marinade bestreichen. In Abständen von einer halben Stunde
die Ente umdrehen und in der letzten halben Stunde (bei 2 h
Bratzeit) die Ente mit der Brust nach unten fertigbraten. Den
Bratfond mit ein wenig Soja- oder Chilisauce anreichern. Die Ente
auf ein Brett legen, mit einem sehr spitzen und sehr scharfen Messer
die Haut ablösen, in kleine Rechtecke teilen. Keulen und Flügel
abschneiden, Körperfleisch von den Knochen lösen und in Streifen
schneiden. Alles auf einer Wärmeplatte hübsch anrichten. Sauce
getrennt servieren. Pekingente wir stilgerecht in hauchdünnen,
dreieckig gefalteten Pfannkuchen und zarten Frühlingszwiebeln
serviert.
** Gepostet von Thomas Ruf Date: Tü, 01 Nov 1994 Erfasser: Thomas
Datum: 07.12.1994 Stichworte: Ente, Geflügel, Chinesisch

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Asien, China, Geflügel, Ente,
Chinesisch

Stichworte: Geflügelgericht