Zubereitung:
MMMMM---------------------------------TEIG---------------------------
--400 g Mehl 2 Eier 125 ml Wasser, bis zur - Hälfte mehr 1/2 ts
Salz MMMMM-------------------------------FÜLLUNGEN-------------------
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* Füllung 1 * 200 g Rindfleisch 250 g Schweinefleisch 1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen 3 tb Brühe; oder Wasser Salz Pfeffer
* Füllung 2 * 400 g Rindfleisch 200 g Nierenfett 2 Zwiebeln
Salz Pfeffer
* Füllung 3 * 200 g Schinken 200 g Wildfleisch - oder Rindfleisch
1 Zwiebel Gestossenes Eis Salz Schwarzer Pfeffer Weißer Pfeffer 2
Nelken
* Füllung 4 * 150 g Getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel 1 tb Butter
2 Hartgekochte Eier Salz Pfeffer
* Füllung 5 * 100 g Getrocknete Pilze 400 g Gekochter Schinken 1
Zwiebel 1 tb Butter Salz Pfeffer

Grundrezept: Das Mehl mit den Eiern und so viel Wasser verrühren,
dass ein fester, glatter Teig entsteht (wie Nudelteig). Mit Salz
würzen und auf einem bemehlten Brett 1 bis 1 1/2 mm dünn ausrollen.
Füllen, Taschen formen und in Salzwasser 10 bis 15 Minuten bei
kleiner Hitze kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen
lassen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen.

Füllung 1: Sibirische Pelmeni I, Snamenitie sibirskie pelmeni I.

Fleisch, Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen, mit
Brühe oder Wasser geschmeidig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit zerlassener Butter, saurer Sahne oder gepfeffertem Essig reichen.

Füllung 2: Sibirische Pelmeni Ii, Snamenitie sibirskie pelmeni Ii.

Alle Zutaten durch den Wolf drehen, gut mischen und würzen.

Füllung 3: Sibirische Pelmeni Iii, Snamenitie sibirskie pelmeni Iii.

Schinken, Fleisch und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen, mit
etwas gestossenem Eis geschmeidig rühren und mit Salz, Pfeffer und
zerdrückten Nelken würzen.

Füllung 4: Pelmeni mit Pilzen, Pelmeni s gribami

Gewaschene Pilze weich kochen, abtropfen und kleinschneiden.
Gehackte Zwiebel in Butter anbraten, Pilze kurz mitrösten und mit
Salz und Pfeffer würzen. Abgekühlt mit gehackten Eiern verrühren.

Füllung 5: Pelmeni mit Pilzen und Schinken, Pelmeni s gribami i
wetschinoi

Gewaschene Pilze weich kochen, abtropfen und kleinschneiden.
Gehackte Zwiebel in Butter anbraten, Pilze kurz mitrösten und den
sehr fein geschnittenen Schinken zufügen. Gut mischen und würzen.
* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche Wilhelm Heine Verlag
Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 06.02.1996
Stichworte: Teigware, Teigtasche, Russland, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Europa, Russland, P4, Teigwaren,
Teigtasche

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln