Zubereitung:
Das Perlhuhn noch einmal nachputzen, Federkiele mit der Pinzette
herausziehen. Huhn gründlich waschen und trocknen, innen und aussen
salzen und pfeffern. Innereien und Leber putzen und sehr fein
schneiden oder hacken.

Den gepellten Knoblauch, Rosmarinnadeln, Salbei und Wacholder auch
fein hacken. Fleisch und Gewürze im Öl etwa 2 Min. andünsten und mit
Grappa ab1öschen und in das Perlhuhn füllen. Öffnungen mit
Holzspiesschen verschliessen. Perlhuhnbrust mit Speckscheiben
belegen.

Pergamentbogen mit Öl einpinseln. Perlhuhn darin einwickeln.
Packpapier anfeuchten, um das Pergamentpapier wickeln. Das Päckchen
mit der Brust nach unten auf den Rost vom vorgeheizten Ofen (200?C,
Gas 3, 2. Leiste v. u.) setzen. Perlhuhn 1 .5 - 2 Std. backen.
Päckchen erst unmittelbar bei Tisch öffnen.

Wichtig. In Italien wird gerne al cartoccio, d. h. im
Pergamentpapier, gegart, weil das eine sanfte Methode ist, die
zugleich Bräunung erlaubt, weil Feuchtigkeit entweichen kann. Was
beim Braten in Alufolie ja nicht der Fall ist. Wenn Sie kein
Pergamentpapier bekommen, tut es auch ein Bogen Backtrennpapier.
* Quelle: Nach essen & trinken: Das grosse Italien-Kochbuch Erfasst
von Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 23.11.1996 Stichworte:
Geflügel, Dunkel, Perlhuhn, Italien, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Italien, Geflügel, P4,
Perlhuhn, Dunkel

Stichworte: Geflügelgericht