Zubereitung:
Perlhuhn waschen, trockentupfen und in 8 Stücke teilen. Mit Salz und
Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.

Schale der Maronen auf der Oberseite kreuzförmig einritzen, auf ein
Backblech legen und im heissen Ofen backen, bis sie aufplatzen.
Herausnehmen etwas abkühlen lassen und schälen. Backofen auf 190
Grad zurückschalten.

Öl in einer Kasserolle erhitzen und die gewürzten Geflügelteile mit
der Hautseite nach unten anbraten. In den Backofen stellen, etwa 10
Minuten braten. Perlhuhnteile wenden und Wacholderbeeren,
Lorbeerblätter und Thymianzweig zugeben. Weitere 30-35 Minuten garen,
gelegentlich mit Bratensaft begiessen. Inzwischen die Perlzwiebeln
und die Sellerieknolle schälen. Zwiebeln ganz lassen. Sellerie in 1
cm grosse Würfel schneiden.

Butter im Schmortopf aufschäumen lassen, Selleriewürfel, Perlzwiebel
und Maronen andünsten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Bei
schwacher Hitze langsam glasieren. Falls nötig, wenig Wasser
angiessen.

Perlhuhnteile aus der Kasserolle nehmen, warmstellen. Kräuter aus
dem Bratenfond fischen, das glasierte Gemüse hineingeben und
aufkochen. Zuerst Madeira zugeben, einkochen lassen. Dann Champagner
zugiessen und bei starker Hitze erneut einkochen lassen. Den
Geflügeljus angiessen, aufkochen lassen und die Geflügelteile auf
das Gemüse legen.

Mit fein gehacktem Majoran und Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree!!
* Quelle: Fernseh + Freizeitmagazin der Augsburger Allgemeine
Erfasst von Josef Bihler am 18.11.95 Erfasser: Josef Datum:
10.12.1995 Stichworte: Geflügel, Perlhuhn, Perlzwiebel, Marone, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, P4, Marone, Perlhuhn,
Perlzwiebel

Stichworte: Geflügelgericht