Zubereitung:
Das küchenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut
abtrocknen. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen, je nach Grösse
halbieren oder vierteln, gut abtropfen lassen. Schalotte und
Knoblauch hacken.

In einer Bratkasserolle die Hälfte der Butter zerlassen und die
Perlhuhnteile von allen Seiten anbräunen. Schalotte und Knoblauch
zufügen und goldgelb braten. Rotwein angiessen und etwas verkochen
lassen. Salz, Pfeffer, Lorbeer- und Salbeiblatt zugeben und unter
geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 20-30 Minuten schmoren. In
der Zwischenzeit in einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und
die Pfifferlinge darin bei starkem Feuer unter Umrühren etwa 10
Minuten braten, bis das ausgetretene Wasser fast verkocht ist. Jetzt
die Pfifferlinge zu dem Perlhuhn in den Schmortopf geben und
zusammen fertig schmoren. Die Hühnchenteile in der pikant
abgeschmeckten Sauce servieren. Dazu den gleichen Rotwein reichen,
der zum Kochen verwendet wurde.
* Source: Leichte Küche Rhonetal ** From: J_Meng@lonestar.rüssel.
sub.org (Joachim M. Meng) Date: 16 Apr 1994 22:42:00 +0100 Erfasser:
Joachim Datum: 28.04.1994 Stichworte: Geflügelgerichte, Perlhuhn,
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