Zubereitung:
Basilikumblätter. Knoblauch und Pinienkerne pürieren. Mit dem
Schneebesen langsam das Olivenöl, wenig Salz (vorsichtig salzen, da
schon der Käse salzig ist) und dann den Pecorino unterrühren, bis
eine cremige Sauce entstanden ist. Die klassischen ligurischen
Nudeln zum Pesto sind: Trenette, Spaghetti, Tagliatelle und
Fettucine. Die Nudeln al dente kochen. Den Pesto in einer
vorgewärmter Schüssel mit dem kochenden Nudelwasser verrühren.
Abgetropfte Nudeln zugeben, gut vermischen und servieren. HINWEIS:
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich Pesto im
Kühlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme genügend Olivenöl
zugeben, so dass das Basilikum bedeckt ist, da es sonst oxydiert und
eine hässliche dunkle Farbe annimmt oder schimmelt. Mit Pesto kann
man auch Minestrone und Gnocchi würzen oder auf Toast als Antipasto
zubereiten.

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