2
1
3
0,50
1
150
0,50
1
500
250
1
200
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Essl.
kg
Essl.
Essl.
ml
Teel.
ml
g
Prise
ml
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Schweinefett - o.evtl.
- geklärte Butter
Schweinefleisch -
- Schulter oder Keule, in -
- Würfel von ca. 30 g
Zwiebeln; in feine Scheiben
Tomatenpüree
Paprikapulver edelsüss
Trockener Weisswein
Kümmel; fein zerstossen
Zweig Majoran
Heller Kalbsfond - oder
- Bouillon
Gekochtes Sauerkraut;
- siehe - Petermann's
- Basisrezept
Salz
Pfeffer
Cayenne
Sauerrahm
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Horst Petermann -
- Marmite, Heft 5, 1995 -
- Erfasst von Rene Gagnaux
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Zubereitung:
In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und
Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten,
Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein
ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt für
30 bis 40 Minuten in den auf 140oC vorgeheizten Ofen stellen. Den
Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen
während 30 Minuten fertiggaren. Das Gulasch einen Moment ruhen
lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz,
Pfeffer und Cayenne abschmecken. Zum Szegediner Gulasch passen
hervorragend Böhmische Serviettenknödel, Kartoffel- oder
Semmelknödel, aber natürlich auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz
einfach nur Salzkartoffeln.
Stichworte:
Stichworte: Vorspeisen, Suppen
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