Zubereitung:
Berberitzen werden sorgfältig gelesen, die Knöpfchen abgeschnitten
und in 1/2 Liter Wasser so lange gesotten, bis sich die Beeren
leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, dann wird die Masse
filtriert, dem Saft Zucker beigemischt, auf 52 Grad eingekocht; man
läßt es so rasch wie möglich erkalten, um zu vermeiden, daß der
Zucker in den Flaschen in welche der Saft abgefüllt wird, candiert.
die Flaschen werden gut gepfropft, gebunden und kalt aufbewahrt.
Quelle: Löffler-Bechtel; Illustr. Kochbuch; 1897 p.968

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