Zubereitung:
Den Feldsalat putzen, gelbe Blätter entfernen. Den Salat mehrmals in
stehendem Wasser gründlich waschen und trockenschleudern. Die
Petersilienwurzeln schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Den Speck fein würfeln, die dicke Fettkante und die Schwarte dabei
nicht verwenden. Die Kirschtomaten waschen, Stengel entfernen,
Tomaten halbieren. Die Champignons putzen und sorgfältig trocken
abreiben. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 4/5 des Öls eine Vinaigrette
rühren. Den Speck im restlichen Öl bei milder Hitze knusprig
ausbraten. Die Petersilienwurzeln dazugeben und unter Rühren
andünsten. Bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Inzwischen
den Feldsalat bündelweise durch die Vinaigrette ziehen, gut
abschütteln und auf Portionsteller verteilen. Die restliche
Vinaigrette in die Pfanne giessen, gut verrühren. Petersilienwurzel
auf die Teller verteilen. Champignons in Scheiben schneiden und auf
den Tellern veteilen. Den Salat mit den Tomatenhälften garnieren und
sofort servieren.

Stichworte:

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