Zubereitung:
Eiweiss (1) mit Salz (1) verrühren. Das Eigelb mit Sake und Salz (2)
verrühren. Den Schnittlauch waschen und kleinschneiden. Den Fisch
abspülen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Stärke
mit dem Eiweiss (2), dem Ingwer und dem Salz (3) verrühren und die
Fischstücke darin wenden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Fisch
hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten. Die Hälfte des
Schweineschmalzes im Wok erhitzen, das mit Salz verrührte Eiweiss
(1) hineingeben, umrühren, herausnehmen und beiseitestellen. Das
restliche Schweineschmalz in die Pfanne geben, erhitzen, das Eigelb
hineingeben und ganz kurz rühren. Das gegarrte Eiweiss und den Fisch
hinzufügen, verrühren. Schnittlauch zugeben, alles gut vermischen
und auf eine vorgewärmte Platte anrichten.

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Stichworte: Eierspeisen