Zubereitung:
Ein weiteres klassisches Gericht der Kanton-Küche. Sollte jemand der
Meinung sein, es sei überflüssig, dem Aroma der Muscheln noch das
der Austernsauce hinzuzufügen, so wird sein Gaumen sich vom Resultat
jedoch sicher überzeugen lassen.

...müsste mit 2-3 anderen Gerichten für 4-6 Personen ausreichen.

Die Pilze leicht ausdrücken und in Viertel schneiden.

Die Muscheln waschen, harte Muskeln und Verunreinigungen entfernen
und trockentupfen. Rogen vom Fleisch trennen . Muscheln und Rogen in
Mundgerechte Stücke schneiden und getrennt beiseite stellen.

Marinieren: Weissen Pfeffer, Stärke und Eiweiss in einer Richtung
unter das Fleisch und den Rogen rühren, damit beides gut eingehüllt
ist, und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Sauce vorbereiten: Das Angerührte Kartoffelmehl, eine Prise Salz
und die Austernsauce mischen.

Die Wok stark erhitzen, 21/2 El. Öl hineingiessen und schwenken.
Jeweils die Hälfte des Knoblauchs, Ingwers und der weissen
Frühlingszwiebeln scharf anbraten und die Muscheln sofort dazugeben.
30-60 Sekunden vorsichtig wenden, bis sie beinahe gar sind und das
Fleisch eine weisse Farbe angenommen hat. Vom Rand her die Hälfte
des Reisweins eingiessen. Die Muscheln mit der Sauce herausnehmen
und im Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen (die abgetropfte
Sauce wird noch benötigt).

Die Wok wieder erhitzen, 11/2 El. Öl herumschwenken und die
restliche Hälfte des Knoblauchs, Ingwers und der weissen
Frühlingszwiebeln anbraten. Den Rogen dazugeben und 1 Minute
pfannenrühren Den Rest des Reisweins eintröpfeln und zugedeckt bei
reduzierter Hitze noch 2 Minuten garen, bis der Rogen fest geworden
ist. Während der Rogen gart, 3 El. des Muschelsaftes unter die
Austernsauce mischen. Ebenfalls in einem Sieb über einer Schüssel
abtropfen lassen.

Die Wok wieder erhitzen, den letzten Esslöffel Öl dazugiessen,
Sellerie und Pilze 30-60 Sekunden pfannenrühren. Die Selleriestücke
sollten knackig bleiben. In der Mitte eine kleine Mulde formen und
die gut gemischte Sauce hineingiessen. Wenn sie aufkocht, sofort das
Muschelfleisch und den Rogen dazugeben. Die grünen Frühlingszwiebeln
darüberstreuen und anrichten. Nach Belieben noch mit etwas Sesamöl
beträufeln und sofort anrichten.
* Quelle: Das chinesische Kochbuch ** From: bollerix@wilam.north.de
(K.-H. Boller ) Date: 29 Nov 1994 1 Erfasser: Bollerix Datum:
18.01.1995 Stichworte: Muscheln, Weichtiere, Wok

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fisch, Werkzeug, Meeresfrüchte,
Muscheln, Wok, Weichtiere

Stichworte: Fisch