Zubereitung:
(*) Gemischte Wild- und Zuchtpilze z.B. Steinpilze, Maronenröhlringe,
Pfifferlinge, Herbsttrompeten, Edelreizker, Rötelritterlinge,
Morcheln, Creme- oder Wiesenchampignons, Austernseitlinge, Rothütige
Kaiserlinge oder Maipilze.

Pfanne auf grosser Flamme erhitzen. Die Steaks mit schwarzem Pfeffer
bestreuen und mit Öl einpinseln.

Die Steaks 6-8 Minuten (rosa) bzw. 12-15 Minuten (durchgegart)
braten, dabei einmal wenden. Auf eine Platte legen und warmstellen.

Überschüssiges Fett abgiessen, die Pfanne nochmals erhitzen und den
Bratensatz mit Wein ablöschen. Pilze und Knoblauch hineingeben und 6-
8 Minuten dünsten. Die Brühe angiessen.

Speisestärke und Senf in einer Tasse mit 1El kaltem Wasser verrühren,
die Pilze damit andicken. Essig und Creme fraiche zugeben. Die
Steaks mit der Sauce überziehen und mit Petersilie bestreut
servieren.

Tip: Besonders zart und aromatisch sind Stücke aus dem unteren Teil
des Roastbeefs. Rib Eye Steaks sind auch sehr gut, sollten wegen
ihrer enormen Grösse jedoch jeweils für zwei Personen gereicht
werden.
* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess
22.05.1996 Erfasser: Ilka Datum: 12.07.1996 Stichworte: Fleisch,
Rind, Pilze, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Rind, Arten, Innereien, P4,
Pilze

Stichworte: Fleischgerichte