Zubereitung:
Cavallo con peperoni, Pferderagout mit bunten Paprikaschoten. Alle
Hautreste und Sehnen vom Pferdefleisch sorgfältig entfernen, in
grobe Würfel schneiden, diese im Olivenöl scharf anbraten. Hat das
Fleisch eine schöne Farbe bekommen, salzen und mit Rotwein ablöschen.
Die Hitze zurücknehmen und bei ganz kleiner Flamme weiterschmoren
lassen, so dass der Wein langsam einkocht. In der Zwischenzeit die
Butter in einem zweiten Topf schmelzen, die Zwiebeln hobeln und in
der Butter andünsten. Paprikaschoten waschen, entkernen, in
unregelmäßige, nicht zu kleine Stücke schneiden (etwa die Größe
einer Streichholzschachtel). Zu den Zwiebeln geben und mitdünsten.
Mach ein paar Minuten, Tomatenpüree einrühren, eine halbe Stunde
köcheln lassen. Dann die Fleischwürfel hineingeben, alles zusammen
noch eine weitere halbe Stunde garen. Heiß servieren.
: : : Quelle: Nach: Rosanna Sacchi in: Mammas Küche,
Emilia : : Romagna und Lombardei ISBN 3-426-26808-6,
1994 : : Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Länder,
Zutaten, Sonstige Stichworte, Fleisch, Buchtip, Europa, Gemüse,
Italien, Arten, Innereien, P4, Paprika, :Notizen, (*), :, Quelle:,
Erfaßt, von, und, Küche, in:, Nach:, Pferd, Rene, Gagnaux, 1994,
Rosanna, Sacchi, Mammas, Emilia, Romagna, Lombardei, 3-426-26808-6

Stichworte: Fleisch, Italien, P4, Paprika, Pferd :Notizen (*)