Zubereitung:
Mehl. Eier, Eigelb, Salz und Öl verkneten. In Folie wickeln und 1
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Schalotten würfeln. Die
Pfifferlinge putzen, kleinschneiden und im Öl anbraten. Schalotten
dazugeben, salzen und pfeffern. Braten, bis alle Flüssigkeit
eingekocht ist. Im Kühlschrank 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit
Ricotta, Parmesan und 1/3 des Eigelbs mischen und mit Muskat, Salz
und Pfeffer abschmecken. Den Teig durchkneten und in 2 Stücke teilen.
Nacheinander auf der glatten Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis
5 zu einer Bahn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (9 cm
Durchmesser) ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise 1 Tl Farce setzen.
Die Ränder mit verquirltem Eigelb bepinseln. Mit den restlichen
Kreisen belegen. Die Ränder gut festdrücken. Auf eine bemehlte
Arbeitsfläche legen und abdecken, bis alle Ravioli fertig sind. In
reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Herausnehmen,
abtropfen lassen. Dazu gibt es Pfiffelinge, die mit wenig Öl und
viel Butter gebraten und mit Majoran gewürzt sind. Erfasst von Petra
Holzapfel Quelle: essen & trinken 8/96

Stichworte:

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln