Zubereitung:
Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenöl und Butter (1) anrösten.
Mit einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Röstgeschmack
ist im Risotto erwünscht)

Den Reis in die gewürzte Butter (2) schütten und unter Rühren
andünsten, bis alle Körnchen von einem Fettfilm umhüllt sind.
Weisswein angiessen und um die Hälfte einköcheln. Den in etwas
Wasser angerührten Safran unterrühren und salzen. Mit Brühe knapp
bedecken, auf mildem Feuer köcheln, dabei immer wieder rühren und
heisse Brühe nachgiessen, wenn der Risotto zu trocken wird.

Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) andünsten,
den Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrückten
Wacholderbeeren und der Petersilie würzen.

Das Pilzragout unter den Risotto rühren, sobald die Reiskörner gar
sind, aber immer noch ein wenig Biss haben. Den Käse untermischen.
Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor er
serviert wird.

Erfasser: Arthur Datum: 18.12.1996 Stichworte: Reis, Risotto, Pilz,
Pfifferling, Italien, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Europa, Gemüse, Reis, Italien, P4,
Pilze, Risotto, Pfifferling

Stichworte: Reisgerichte