Zubereitung:
Die Pilze putzen - möglichst nicht waschen, damit sie sich nicht
voll Wasser saugen. Zwiebel in pfifferlingkleine Stücke schneiden,
Knoblauch würfeln, Petersilie hacken. Olivenöl mit 20 g Butter
erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Pfifferlinge sowie die Hälfte
der Petersilie darin andünsten. Wenn die Pilze alles Wasser
abgegeben haben und anzubraten drohen, den Kalbsfond und Portwein
angiessen. 10 min. durchköcheln lassen, so dass die Sauce dicklich
wird. Restliche Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und die übrige Butter in kleinen Stückchen dazugeben -
unter Schwenken einziehen lassen oder mit dem Schneebesen
aufschlagen. Auf den gekochten, noch nicht ganz ausgedampften Nudeln
anrichten. Tip: Etwas Salbei mitbraten, mit Wacholderbeeren würzen
und mit Wildfond auffüllen.

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden