Zutaten:
1 kg Weiche Reisnudeln
1 kg Rinderknochen; +/-
3 Litr. Wasser
400 Gramm Rindsbrust oder Rindshaxe
150 Gramm Rindsfilet; fakultativ
20 Gramm Schalotten
30 Gramm Alter Ingwer
1 Stück 3 cm Zimtstange
100 Gramm Frühlingszwiebeln
Sternanis
Schwarzer Kardamom
-- grössere Körner,
Schmeckt etwas pfeffrig
Limette
Pfeffer
Salz
Nuoc mam
Frischer Chili
Frische Kräuter;
-- süssliche Minze,
-- Koriander und
Gezahnter Koriander

======================QUELLE======================
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
"[...] Auf seiner Entdeckungsreise stiess Corlou - wie jeder normale
Tourist auch - auf Pho, die Nudelsuppe, die in unzähligen
Strassenkneipen angeboten wird, wo man sie auf 30 cm hohen Hockern
sitzend, die Knie neben den Ohren, zum Frühstück schlürft.
Nudelsuppen sind nichts typisch Vietnamesisches, Nudelsuppen werden
überall auf der Welt zubereitet. Aber in Vietnam röstet man im
Unterschied zu anderen Ländern Schalotten und Ingwer und gibt
spezielle frische Kräuter dazu. Ausserdem kann man eine Edelversion
geniessen, die aus der Kolonialzeit stammt: fein geschnittene
Rindsfiletscheibchen im proletarischsten Frühstück, das man sich
vorstellen kann - umgekehrt etwa so wie eine Cervelat unter
Silbercloche. Es ist nicht das einzige Gericht, in dem
vietnamesische und französische Ingredienzen und Vorlieben bestens
harmonieren. Aber das mit dem grössten Symbolgehalt. [...]" Knochen
und Fleisch waschen; Filet trocknen. Gehackten Ingwer und Schalotten
rösten, Sternanis und schwarzen Kardamom trocknen und leicht
zerquetschen; Ingwer, Schalotten und die beiden Gewürze sowie das
Zimtstängelchen in ein Stück Gaze wickeln und gut zubinden.

Bouillon mit Wasser und den Rinderknochen kalt aufsetzen. Kochen,
gut abschöpfen. Feuer reduzieren. Gewürzsäcklein dazugeben sowie das
Rindfleisch. Würzen mit Nuoc mam (Achtung: Die Fischsauce schmeckt
salzig, man soll sie aber vorsichtig dosieren, sonst wirkt sie
dominant) und Salz. Auf schwachem Feuer etwa 2 1/2 Stunden köcheln
lassen.

Gewürzsäcklein herausnehmen, wenn die Bouillon ausreichend
aromatisiert ist.

Fleisch und Knochen herausnehmen. Fleisch gut abtropfen. Bouillon
auf Kochtemperatur halten.

Würzung überprüfen. Kräuter und Frühlingszwiebeln fein zerschneiden;
das Rindfleisch schnetzeln.

Frische Reisnudeln in kochendem Wasser zwei Sekunden lang pochieren
und in Suppenschalen verteilen. Fleisch und Kräutermischung darauf
geben. Zuletzt Bouillon in die Schalen giessen.

Sehr heiss servieren mit einem Schuss Zitronensaft und etwas
gehacktem oder fein geschnittenem Chili.

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Nudel, Suppe
Erfasser: Rene Gagnaux
Quelle: Überarbeitet für Kalorio