Zubereitung:
Für die Picula nimmt man die weniger edlen Teile vom Pferd, weswegen
sie meist mit Hackfleisch zubereitet wird. Mit einem 'Soffritto'
beginnen: Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fein hacken, in
der heissen Butter andünsten. Lorbeerblatt hinzugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, das Hackfleisch
hinzufügen und scharf anbraten. Sobald es seine rohe Frabe verliert,
den Rotwein angiessen und einkochen lassen. Schliesslich das
Tomatenpüree hineinrühren. Den Topf zudecken und alles rund drei
Stunden schmoren lassen. Kurz vor Ende der Grazeit winzig klein
geschnittene Paprikastreifen hinzufügen. Mit Polenta servieren.

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Stichworte: Fleischgerichte