Zubereitung:
Gepökeltes Fleisch unter lauwarmem Wasser abwaschen und in einen
Topf mit einem halben Liter kochenden Wasser geben. Dazu Salz,
Lorbeerblatt, Nelke und die Pfefferkörner, die in Scheiben
geschnittenen Zwiebeln und das zerkleinerte Suppengrün geben. Den
beim Kochen entstehenden Schaum gründlich abnehmen. Nach etwa 1 1/2
Stunden sollte das Fleisch gar sein. Es soll zwar weich sein, darf
aber nicht zerfallen. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein feines
Sieb giessen. Von dem ausgekochten Suppengrün werden nur noch die
Möhrenscheiben zum Garnieren benötigt. Brühe abkühlen lassen und in
den Kühlschrank stellen. Das sich oben sammelnde Fett komplett
abschöpfen. Das Fleisch jetzt noch in Würfel schneiden. Jetzt das
Gelee zubereiten: Die Gelatine mit dem Wasser mischen und alles 10
min. quellen lassen. Währenddessen 0,1 l der gefilterten Brühe in
einen Messbecher giessen, mit dem Weisswein auffüllen. Diese
Mischung wird erhitzt. Bei 80 GradC ( Küchenthermometer! ) die
gequollene Gelatine unter Rühren hinzugeben und warten, bis die
Temperatur wieder auf 80 GradC gestiegen ist. Dann Topf vom Feuer
nehmen und Aspik bis etwa 30 GradC abkühlen lassen. Zum Schluss noch
einen Schuss Essig zugeben! Einlagen und Gelee müssen nun
zusammenkommen. Als Gefäss eignet sich jede beliebige Schüssel, die
allerdings von der Form her zum Stürzen geeignet sein muss. Und nun
beginnt der künstlerische Teil der Sülzenzubereitung. Zunächst
giesst man in die Schüssel so viel Aspik, dass der Boden gut bedeckt
ist. Wenn der Aspik beginnt, dickflüssig zu werden, beginnt man die
Form so zu schwenken, dass er über die Seitenwände fliesst und dort
haften bleibt. Wenn der Aspik nicht gleich hängen bleiben will, die
Form nochmal kurz in den Kühlschrank stellen. Und nun geht's los mit
dem Garnieren. Dazu hartgekochte Eier, Möhrenscheiben,
aufgeschnittene Oliven, Radieschen, Zwiebeln, Gürkchen, kleine
Maiskölbchen, Kapern, eingelegte Paprika, Champignons,
Zitronenscheiben etc. nehmen. Den Rand dabei nicht vergessen. Ist
zwar nicht ganz einfach, sieht aber gut aus! Auf den Boden nochmals
eine Lage Aspik geben. Dann zum Abkühlen die Form erst einmal in den
Kühlschrank geben. Dabei Vorsicht, damit sich nichts verschiebt.
Wenn der Aspikspiegel ausreichend fest ist, die Fleischfüllung und
wenn gewünscht weiteres Gemüse in die Form geben. Zum Schluss alles
mit dem restlichen Aspik, der, sollte er zu fest geworden sein,
nochmal kurz erwärmt wird, übergiessen. Dabei aufpassen, wenn der
zugegossene Aspik zu heiss ist, schmilzt die Dekoration weg. Wenn
alles abgekühlt ist, die Form in den Kühlschrank stellen, wo die
Sülze recht rasch endgültig fest wird, Zum Stürzen die Form kurz(!)
in ein warmes Wasserbad stellen. Dabei schmilzt der Aspik aussen
kurz an. Das Grundrezept lässt sich mit unterschiedlichen Einlagen -
Geflügel, Rind, Schwein, aber auch Fisch, variieren.
* Quelle: Hobbythek Hobbytip 224 gepostet v. J.Weinkauf ** Gepostet
von Jörg Weinkauf Date: Thu, 29 Dec 1994 Erfasser: Jörg Datum:
25.01.1995 Stichworte: Fleisch, Gemüse, P1

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, P1

Stichworte: Fleischgerichte