Zubereitung:
Auberginen längs in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei
Randstücke gerade schneiden, damit die Panade hält. Dicht an dicht
in eine flache Schale legen und mit der Sahne begiessen. 1 Stunde
ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Weinblätter gründlich abspülen.
2.3 Blätter beiseite legen, von den restlichen die dicken
Blattrippen und Stiele entfernen. Blätter in feine Streifen
schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Chilischoten
aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln.Die Pinienkerne in
einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili, Schalottenwürfel,
Weinblätterstreifen und Rosinen in 2 EL heissem Öl und dem Sesamöl
unter Wenden 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bulgur
unterrühren, mit Fond auffüllen und mit Salz und Piment würzen,
zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ausquellen lassen.
Auberginen aus der Sahne nehmen und trockentupfen. Das restliche Öl
in einer grossen Pfanne auf 180°C erhitzen. Auberginen zuerst im
Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und von beiden
Seiten in den Parmesan drücken. Portionsweise in heissem Öl auf
jeder Seite 2 Minuten goldbraun ausbacken. Bulgur mit Pinienkernen
und gehacktem Koriander mischen, auf den Weinblättern anrichten. Mit
Auberginen und Joghurt servieren.

Stichworte: Zutaten, Gemüse, Auberginen

Stichworte: Käsegerichte