Zubereitung:
MMMMM---------------------------------TEIG---------------------------
--20.2 g Mehl 0.8 g Hefe 2.02 g Zucker 2.02 g Fett 0.04 Spur
Salz 0.01 l Milch evtl. etwas Vanillezucker MMMMM-------------------
----ZUM BESTREUEN UND WENDEN------------------- Zucker, Puderzucker,
Glasur - oder ähnliches zum - Bestreuen bzw. um die - fertigen
Berliner darin - zu wenden. MMMMM-----------------------------ZUR
FÜLLUNG------------------------- Gelee, Quark, Haselnusscreme - oder
Sahne (je nach - Belieben)

In das gesiebte Mehl eine Grube machen, die zerbröckelte Hefe
hineingeben. Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker und etwas lauwarmer
Milch unter Zugabe von etwas Milch in der Grube zu einem
dickflüssigen Vorteig anrühren. An einem warmen Ort zugedeckt etwa
1/2 Stunde gehen lassen. Zucker, Salz und den Vanillezucker über das
Mehl streuen. Die restliche Milch mit Butter erwärmen und lauwarm
über das Mehl geben. Den Teig tüchtig schlagen, bis er Blasen zeigt
und sich glatt von der Schüssel löst. An einem warmen Ort zugedeckt
erneut etwa 1/2 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig um das
doppelte seines Umfanges vermehrt hat. Nun den Teig auf dem Tisch
etwa 1 bis 1,5 cm ausrollen, und z.B. mit einem Glas runde Formen
ausstechen. Diese ausgestochenen Formen erneut mit einem Tuch
bedecken und zum 3. Mal gehen lassen. Die ausgestochenen Scheiben
nun in eine auf 200 GradC vorgeheizte Friteuse oder einen Topf mit
heissen Öl geben. Nach ca. 8-10 min. aus der Friteuse nehmen, das
Fett etwas abtropfen lassen. Um die Berliner zu füllen, einen
Spritzbeutel mit einer feinen Spitze und der Füllung in den Berliner
stechen um die Füllung einzubringen. Anschliessend die Berliner in
Zucker, Puderzucker oder ähnlichem wenden.

14.01.1994

Erfasser:

Datum: 09.11.1994 Stichworte: Gebäck, P99

Stichworte: Zubereitungsart, Backen, P99

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen