Zubereitung:
Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall
waschen, denn die pilze werden sonst wässrig). Die Egeringe
feinblättrig schneiden und die Shiitake-Pilze nach Gröse einmal oder
mehrmals durch- schneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln.
Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Senf und dem Olivenöl eine cremige
Marinade rühren (am besten alles in einer Tasse gut mit der Gabel
verschlagen). Die Schalotte schälen, halbieren, in sehr kleine
Würfel schneiden und zum Schluss un- ter die Marinade mischen. Den
Schnittlauch gründlich waschen, gut tocken- schütteln und
anschließend mit einer Küchenschere in ganz feine Röll- chen
schneiden. Die Pilze auf dem Teller verteilen und die Marinade da-
rüeberträufeln. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Danach mit
Frischhalte- floie abdecken und etwa 20 Minuten gut durchziehen
lassen. Vor dem Servieren die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben
schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch darin
1 Minute braten und dann herausnehmen. Das Vollkornbrot diagonal
durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen, und in der heißen Butter
von beiden Seiten je 3 Minu- ten braten. Zu dem Pil-Carpaccio
servieren. Dazu schmeckt ein leichter Rose.

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Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte